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Baguete recheada com azeitona preta

Publicado: 13 Julho 2007
 
INGREDIENTES
 
Massa 
1 tablete de FERMENTO BIOLÓGICO (próprio para pão)
2 coheres (sopa) de AZEITE
2 colheres (chá) de SAL
3 1/2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
1 xícara de ÁGUA QUENTE
FARINHA DE TRIGO para polvilhar as superfícies 
 
Recheio
1 colher (chá) de  CASCA DE LIMÃO ralada
2 colheres (sopa) de AZEITE
2 colheres (sopa de CEBOLINHA VERDE picadinha
2 dentes de ALHO espremidos
2 xícaras de AZEITONAS PRETAS picadas
  
MODO DE FAZER
 
Massa  
1)  Misture o FERMENTO esmigalhado, o AZEITE, o SAL e 1 xícara de FARINHA DE TRIGO;
2)  Acrescente a ÁGUA aos poucos;
3)  BAta na batedeira por 3 minutos;
4)  Junte o restante da FARINHA DE TRIGO, aos poucos;
5)  Numa superfície polvilhada com FARINHA, amasse a mistura , acrescentando mais farinha, aos poucos, se necessário (além da medida fornecida);
6)  Cubra e deixe descansar por 1 hora. 
 
Recheio  
Misture todos os ingredientes e deixe-os descansar 
 
Montagem 
1)  Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e divida-a em 2 partes;
2)  Abra cada parte em um retângulo e recheie cada um com a metade do recheio;
3)  Enrole cada parte como um rocambole, fechando a borda (a última parte da massa, ao ser enrolada) bem como as pontas, para que o recheio não escape por ali, ao ser assado (use os dedos úmidos em água e vá ajeitasndo a massa para "fechá-la);
4)  Coloque numa assadeira (tabuleiro) untada e polvilhada com fubá;
5)  Deixe crescer por 25 minutos;
6)  Faça 3 cortes, com a faca, na superfície de cada páo, em diagonal (atingind, apenas, a camada superior da massa);
7)  Pincele com um pouqinho de margarina derretida e sasse em temperatura alta, por cerca de 25 minutos ou até que doure (se não tiver pincel, use um chumaço de algodão).
 
 
UTENSÍLIOS ESPECIAIS
Batedeira, Assadeira (tabuleiro) e ralador
 
  
  * Receita enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MG
 * Adaptada  de Cláudia Cozinha, edição especial Só Pães - Ed. Abril  
 

Molho de Ameixas

Publicado: 12 Julho 2007
 
INGREDIENTES
 
8 AMEIXAS SECAS, sem caroços
2 colheres (sopa) de SHOYO
100 ml de ÁGUA
 
MODO DE PREPARO
 
1)  Coloque as AMEIXAS de molho na ÁGUA, por uns 10 minutos ou até ficarem bem macias;
2)  Após hidratadas, amasse-as com o garfo até que se obtenha uma pasta (como um purê), integrando nele toda a água em que a ameixa foi hidratada;
3)  Adicione o SHOYO ao purê de ameixas, mexendo bem; 
4)  Coloque em uma vasilha de vidro, bonita e sirva junto com o petisco de sua preferência.
 
NOTA  IMPORTANTE
Este molho, embora de ameixas, serve para acompanhar pratos salgados  (ex: Tira-gostos, que você espeta com o palito e passa primeiro no molho, para depois degustá-los). 
 
Rendimento
Serve bem entre 15 e 20 pessoas 
 
 
  * Receita enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MG 
  * Adaptada da pág. 57 do livro Cozinha Vegetariana - Ed. Impala ( sem autor ) 
 

Conserva de abobrinha

Publicado: 24 Junho 2007

INGREDIENTES                                             

4 ABOBRINHAS
1 CEBOLA
1 XÍCARA DE VINAGRE
1/2 XÍCARA de AZEITE (melhor o extra-virgem)
TEMPEROS FRESCOS  à gosto (cheiro verde, manjericão, etc)
TEMPEROS SECOS  à gosto (orégano, ervas finas, etc)
AZEITONAS PICADAS  à gosto (opcional)
UVAS-PASSA  à gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

1)  Lave bem e corte ao meio (pelo comprimento) as ABOBRINHAS, retirando o miolo delas (parte das sementes);
2)  Pique o restante (com a casca) em cubinhos pequenos;
3)  Numa panela, ponha um pouquinho de AZEITE e a CEBOLA picadinha. Refogue a cebola até começar a dourar;
4)  Junte a ABOBRINHA e deixe-a ir cozinhando na própria água que for se soltando dela (fogo mais baixo). Junte SAL à gosto e deixe-a cozinhar "al dente", sem mexer demais (cozida, porém com textura firme);
5)  Quando a abobrinha estiver cozida, junte 1 xícara de VINAGRE e deixe levantar fervura. Ao ferver, desligue imediatamente e deixe esfriar;
6)  Quando frio, junte os TEMPEROS de sua preferência (todos picadinhos, inclusive mais sal, se necessário), incluindo as AZEITONAS (picadas) e as PASSAS (inteiras), caso vá utilizá-las. Regue tudo com o restante do AZEITE e coloque na geladeira.

DICAS DE CONSERVAÇÃO E UTILIZAÇÃO
* Pode ser guardada em geladeira por vários dias (em vasilha de plástico ou vidro, bem  limpa e tampada) 
* Ótima para ser servida com pães, torradas, etc.
* Também serve como ornamento para saladas (no caso, diminua um pouco o azeite).

*  Receita enviada por MARIA ELISA DE O. SANTOS - Belo Horizonte - MG

*  Receita criada pela Culinarista JEANNE LUCRÉCIA DE MELO - BH - MG
(31) 3024-1412 ou  9804-6099  (Encomendas de Almoços , Jantares
 e Pratos avulsos,Vegetarianos e Veganos) 

 

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Moqueca Vegana

Publicado: 11 Mai 2007

INGREDIENTES

2 BERINGELAS grandes
4 TOMATES maduros
2 CEBOLAS médias
1 PIMENTÃO VERDE grande
3 dentes de ALHO
1 colher (sobremesa) de COLORAL (urucum)
½  xícara (chá) de CEBOLINHA verde
½  xícara (chá) de SALSA fresca
1 xícara (chá) de COENTRO fresco
1 vidro (200 ml) de LEITE DE CÔCO
4 colheres de ÓLEO DE SOJA
SAL e AZEITE a gosto

MODO DE PREPARO

1)  Corte a BERINGELA em cubos (aproximadamente de 2cm) e coloque em recipiente com água e sal por 30 minutos;
2)  Corte em cubinhos os TOMATES, CEBOLA e PIMENTÃO;
3)  Doure o ALHO amassado com o SAL, adicione os TOMATES e as CEBOLAS processadas;
4)  Após 2 minutos acrescente a BERINGELA, tampe e cozinhe por uns 10 minutos mais (se necessário, vá adicionando um pouquinho de água, para cozinhar);
5)  Coloque o PIMENTÃO, a CEBOLINHA, a SALSINHA e o COENTRO, misture bem e cozinhe tampado por mais 2 minutos;
6)  Acrescente o LEITE DE CÔCO e o AZEITE e sirva a seguir (não deixe que o leite de côco e o azeite fervam).

Tempo de preparo:  45 minutos
Tempo de Cozimento:  10 minutos
Produtos utilizados:   panela média, tábua de corte e talheres
Porções:  serve 6 pessoas 

DICAS
*  Pode ser servido acompanhado de arroz e salada.
*  Melhor cozinhar e servir em panela de barro ou de pedra.


  *  Receita Criada e Enviada por ELIANE POMPEMEYER RIBEIRO 
Belo Horizonte - MG 

Mar-carronada

Publicado: 25 Janeiro 2007

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de ALGAS HIJIKI
1 ABOBRINHA ITALIANA  (Zucchini)
AZEITE EXTRA-VIRGEM à gosto
SHOYO MACROBIÓTICO à gosto
1/2 CEBOLA ROXA
1/2 ABACATE pequeno
1/2 LIMÃO
10 TOMATES-CEREJA
CEBOLINHA à gosto
PIMENTA CAIENA (opcional)
SAL à gosto
 

MODO DE PREPARO
 
1)  Abra o pacote de ALGAS HIJIKI e coloque, de molho em água, 2 colheres de sopa da mesma (até acabar de preparar a receita toda)
2)  Desfie uma Zucchini (ou ABOBRINHA ITALIANA), não utilizando a parte com sementes, utilizando um mandoline para que fique semellhante a um spagghetti (tirinhas finas)
3)  Prepare um marinado com o AZEITE extra-virgem, o SHOYO macrobiótico e a CEBOLA roxa, em fatias. Misture com o Zucchini numa tigela e deixe assim por uns 10 minutos
4)  Amasse meio ABACATE pequeno com o suco de meio LIMÃO. Adicione os TOMATES cortados em quatro e cCEOBOLINHA picadinha. Coloque uma pitadinha de SAL, se desejar, e pimenta caiena, se quiser apimentar;
5)  Misture tudo ( em uma tigela grande) e, então, monte um prato bem bonito. 

Tempo de preparo
15 minutos, mais ou menos (depende de sua prática) 
 
Observação do Remetente 
Tem um monte de coisas fantásticas que você pode fazer com comida, sem precisar usar fogão e sem se intoxicar com laticínios ou industrializados.
Os brotos ficam deliciosos quando bem temperados, e com o passar do tempo desperta-se o paladar para a apreciação de seu refinado sabor.


* Receita remetida por: FLÁVIO  (aquI,  adaptada pela SVB)
* Fonte: lista raw_br@yahoogroups.com 

Suco concentrado de maçã (apple sauce)

Publicado: 25 Janeiro 2007


INGREDIENTES
 
Uma quantidade bem grande de MAÇÃS
( podem ser daquelas meio amassadinhas, que ninguém se anima a comer )
 
MODO DE PREPARO
 
1)  Descasque, tire os caroços e rale as maçãs (ou bata no liquidificador com o mínimo possível de água).
2)  Coloque as maçãs raladas na panela mais grossa que você conseguir (barro ou pedra seriam ideais) com uma pitadinha de sal para ajudar a soltar o líquido e apurar o sabor;
3)  Leve ao fogo brando mexendo até ferver, baixe o fogo a um mínimo supermínimo e deixe fervilhar, mexendo de vez em quando, por algumas horas, até virar um xarope marrom-dourado e hiperdoce.
obs: O "de vez em quando" depende do fogo e da panela; com fogão a gás e panela de alumínio, é bom que seja de dez em dez minutos ou gruda no fundo e queima. Pode pingar um pouco d'água também se achar que está ficando grosso demais; cuidado para não virar geléia!

DICAS
 
*  Se quiser, use melancia ao invés de maçãs. a forma de fazer este doce é a mesma.
Logo, quem não tiver maçãs disponíveis ou se quiser variar, pode usar MELANCIA.

*  Estes concentrados (de qualquer das duas frutas) duram muito.
Podem ser guardados em vidros esterilizados e bem vedados, durante todo o ano e, caso se queira um suco menos concentrado (tipo refresco) dilua-os em água.
 
*  Caso queira, empregue-os como recheios de pães, etc (por mais tempo no fogo, viram geléia).
  
  * Receita enviada por  BEATRIZ MEDINA  (e aqui readaptada pela SVB) 

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