1 CEBOLA média picada

1/3 de xícara de SALSÃO picado

2 colheres (sopa) de azeite

500 grs de ERVILHA (frescas ou congeladas)

1/2 xícara de LEITE DE SOJA  (de caixinha,  ou  1 colher (sopa) de extrato de soja (leite de soja em pó) diluido em 1/2 xícara de água morna

1  pitada de PIMENTA DO REINO

1 colher (chá) de SAL

1)  Numa panela média, em fogo baixo, refogue a CEBOLA e o SALSÃO picado no AZEITE, mexendo de vez em quando (por cerca de 5 minutos ou até o salsão ficar macio); 

2)  Junte a ERVILHA e o CALDO DE LEGUMES e tampe;

3)  Aumente o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, ou até a ervilha ficar macia;

4)  Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo;

5)  Volte o creme para a mesma panela de antes e junte o leite, a pimenta e o sal;

6)  Misture e aqueça em fogo médio por mais uns minutos;

7)  Sirva a sopa decorada com hortelã, se desejar. 

6 porções

1/3 caixinha/bandeja de MORANGOS maduros

1/2 de xícara de VINAGRE BALSÂMICO

1/4 de xícara de ÁGUA

1/4 de xícara de AZEITE

2 colheres (sopa) de CHEIRO VERDE picadinho

SAL a gosto

1)  Lave bem os MORANGOS, retirando os cabinhos;

2)  Num prato,  amasse-os bem com um garfo;

3)  Coloque os Morangos amassados numa vasilha mais funda e junte os demais ingredientes (coloque o SAL aos poucos, provando sempre);

4)  À parte, lave pique bem miudinho cheiro verde (salsa e cebolinha) e misture ao molho; 

5)  Sirva numa vasilha de vidro ou louça, tipo molheira.

Embora este molho seja de MORANGOS, ele serve para acompanhamento com  Pratos Salgados  (ex: Tira-gostos, que você espeta em um palito e passa pelo molho, antes de degustá-los). Experimente servir com ele o "Tofu Pachá" (receita no site)

Este molho serve bem de 15 a 20 pessoas. 

1/2 TOFU FIRME (queijo de soja, com cerca de 500 grs)

6 collheres de sopa de SHOYO

1 colher (sobremesa) de SAL

1 colher (café, rasa) de PIMENTA DO REINO

1/2 caixa de AMIDO DE MILHO (Maizena ou outro)

1 colher (sopa) de SEMENTE DE LINHAÇA 

1 colher (café) de SAL

ÓLEO para Fritura 

1)  Corte o TOFU em cubinhos de cerca de 1,5 cm de lado, usando uma faca bem afiada (para não esmigalhá-lo);

2)  À parte, misture o SHOYO com o SAL e a PIMENTA DO REINO (se for usá-la);

3)  Coloque os cubinhos de Tofu em uma vasilha larga (para que não fiquem muito amontoados) e regue com a mistura do Shoyo com os temperos;

4)  Deixe os cubinhos de molho nos temperos por meia hora ou mais (vá balançando a vasilha de vez em quando, para que todos os cubinhos sejam banhados pelo molho).

OBS: não use talheres para isso, pois o Tofu é muito macio e pode esmigalhar; 

5)  Já temperados (você pode provar) retire os cubinhos do molho e vá colocando-os sobre um papel absorvente, para que o excesso de molho seja eliminado da parte de fora (pressione levemente o papel sobre os cubinhos, porém com cuidado, para não retirar muito o tempero deles);

6)  Num prato aberto, misture o AMIDO DE MILHO, a SEMENTE DE LINHAÇA  e o SAL e vá passando nessa mistura os cubinhos de Tofu temperados, virando-os delicadamente (rolando-os), para que todos os lados recebam a mistura (cuidado para não deixar excesso do Amido demais, porque ele se soltará na gordura, na hora da fritura). Não precisa passar todos os cubinhos de uma vez; à medida que for fritando uma porção, passe os outros;

7)  Numa panela entre pequena e média, coloque óleo até a altura de 1/3 da mesma e ponha no fogo para esquentar bem (porém sem queimar o óleo);

8)  Com a ajuda de uma espumadeira (tipo uma colher grande e larga, furadinha, própria para frituras) vá colocando os cubinhos de Tofu dentro do óleo quente (não encha muito a panela), fritando-os, até que fiquem dourados (não deixe-os escurecer muito); 

9)  Enquanto isso, continue "empanando" o resto dos cubinhos de Tofu na mistura do Amido;

10) À medida em que estiverem fritos, vá retirando os cubinhos com a espumadeira, deixando-os escorrer um pouco ainda sobre ela e, depois, e colocando-os sobre papel absorvente, para que escorram o resto do óleo (vá trocando o papel sempre que necessário);

11) Após todas as porções serem fritas e estarem escorridas, arrume os cubinhos de Tofu em uma vasilha, decore-os à gosto (com folhinhas de salsa, de manjericão, etc) e sirva-os puros ou espetados em palito e passados por um molho agri-doce (sirva o molho em vasilinha à parte).

Tábua de Corte

Papel Toalha absorvente (próprio para cozinha)

Vasilha larga para colocar-se o Tofu de molho com os temperos

Espumadeira

Panela para fritura 

O uso da linhaça misturada ao amido é opcional, ou seja, constitui um diferencial nutricional e de requinte (dá um charme), mas não é essencial à preparação dessa iguaria. 

* Sirva acompanhado de MOLHO DE AMEIXAS (feito com Shoyo) ou de MOLHO DE MORANGOS (feito com Vinagre Balsâmico).

* Ambas as receitas podem ser encontradas no nosso site, na parte referente aos Molhos.

LEGUMES VARIADOS, crus, picados

( quantidade suficiente para encher uma  panela média )

3 litros de ÁGUA

2 CEBOLAS grandes, picadas

6 dentes de ALHO, amassados

1 colher (sopa) de SAL 

1)  Numa panela grande coloque os LEGUMES picados e cubra-os com a ÁGUA;

2)  Acrescente a CEBOLA, o ALHO e o SAL; 

3)  Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 2 horas;

4)  Sobre uma vasilha funda coloque um escorredor de macarrão e cubra-o com um pano fino (uma fralda nova, por exemplo);

5)  Despeje aí o caldo, que será coado e cairá dentro da vasilha funda, que está por baixo do escorredor (o pano pode ser bem lavado, para ser reaproveitado de outras vezes);

6)  Após frio, divida o caldo em vários potinhos plásticos e guarde-os no congelador ou freezer, por até 6 meses.

Talos e folhas de cenoura, couve-flor, repolho, brócolis, salsa, dentre outros, bem como sobras de outros vegetais, rendem um caldo nutritivo para vários tipos de sopa.

Vá lavando-os, picando-os e estocando-os no freezer, até que tenha o suficiente para cozinhá-los, de acordo com essa receita (se preferir, faça apenas a metade dela). 

1 LIMÃO

2 colheres (sopa) de COENTRO fresco

1 ABACATE grande

1 dente de ALHO socado (opcional) 

PIMENTA VERMELHA a gosto

SAL e PIMENTA DO REINO  a gosto

1)  Descasque o LIMÃO (casca bem fininha, praticamente só a parte verde) e pique-a miudinha, até encher uma colher de sopa e reserve;

2)  Corte ao meio esse limão que foi descascado e esprema seu suco, colocando este suco numa vasilha, junto com o coentro bem picadinho;

3)  Parta ao meio o ABACATE, retire o caroço e corte-o em pedaços;

4)  Num prato ou vasilha funda, mas não muito, amasse os pedaços de abacate com o garfo, acrescente o ALHO (se for usá-lo) até obter uma pasta homogênea;

5)  Acrecente o coentro já picadinho, com o caldo de limão;

6)  Tempere com SAL, a PIMENTA VERMELHA e a PIMENTA DO REINO (ponha aos pouquinhos, para evitar temperar demais);

7)  Coloque numa vasilha funda, de vidro ou louça (tipo uma molheira) e enfeite com a casca do limão, picadinha.

Esta pasta cremosa, de origem mexicana, sabor pronunciado e fácil preparo, fica ótima para ser passada em palitos contendo pedaços de legumes frescos como, também, para servir de acompanhamento para salgadinhos fritos.

 

 

 

 

 

4 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
2 tabletes de  FERMENTO BIOLÓGICO (próprio para pães)

1 1/2 xícara de ÁGUA MORNA
4 colheres (sopa) de  AÇÚCAR
1 colher (sopa) de SAL

1)  Bata no liquidificador 1 1/2 xícaras de FARINHA DE TRIGO, o FERMENTO, a ÁGUA MORNA, 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR e o SAL (tenha o cuidado de colocar por baixo a água, para não dificultar a liquidificação);

2)  Passe essa massa para uma tijela e vá juntando a ela, aos poucos, um pouco mais de FARINHA, até que adquira UMA consistência que possibilite transferí-la para uma superfície plana e bem limpa (mámore ou similar); 

3)  Após tramsferida a massa, junte a ela a FARINHA DE TRIGO restante, amasse bem, cubra e deixe descansar por 10 minutos;
4)  Divida, então, a massa em duas partes e, depois, cada parte em mais duas (você terá 4 partes). Cada uma dessas 4 partes, então, divida em mais 3 (total de 12 partes);

5)  Pegue cada uma dessas 12 partes e faça com ela uma bolinha, fazendo um buraco no centro de cada uma dessas bolinhas, com seu dedo (até quase furar a bolinha);

6)  Coloque as 12 bolinhas numa assadeira (tabuleiro) untado com um pouquinho de óleo, afastadas uma da outra;

7)  cubra e deixe descansar dpor 20 minutos, para que cresçam;
8)  Ferva 2 litros de água com o AÇUCAR restante. Cozinhe, nesta água as bagels, de 4 em 4, virando-as apenas uma vez; vá retirando, pondo para escorrer bem as já cozidas, enquanto cozinha as outras;

9)  Coloque as bagels bem escorridas numa assadeira untada com pouco óleo;

10) Asse em forno prá-aquecido, em temperatura média (cerca de 180º) por cerca de 25 a 30 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados.

Liquidificador e Assadeira (tabuleiro).