Massa de macarrão feita de semolina, na forma de pequenos grãos     (do tamanho do "trigo usado para tabule").

 Origem : Norte da África  ( especialmente Marrocos ) 

2 copos de CALDO DE VEGETAIS

3/4 de colher (sobremesa) de CANELA em pó

1/2 colher (sobremesa) de CUMINHO (ou COMINHO) em pó

1/2 colher (sobremesa) de GENGIBRE em pó

1/4 de colher (sobremesa) de CÚRCUMA em pó

1 copo de COUSCOUS

1 CENOURA  média, picadinha

1 CEBOLA roxa, pequena, picadinha

1 PEPINO OU ABOBRINHA, picadinho

1 MAÇàpicadinha

1/3 de copo de UVA-PASSA

1 copo de GRÃO DE BICO cozido (ou 1 lata sem a água)

1/4 do suco de 1 LIMÃO

1/2 colher (sopa) de AZEITE EXTRA-VIRGEM 

1/2 colher (sobremesa) de SAL

PIMENTA a gosto 

1)  Em uma panela coloque o CALDO DE VEGETAIS, a CANELA, o GENGIBRE, o COMINHO e a CÚRCUMA e espere ferver;

2)  Acrescente o COUSCOUS mexendo constantemente durante 1 minuto;

3)  Retire a panela do fogo, tampe-a e deixe-a de lado por 15 minutos, até que o Couscous absorva todo o líquido;

4)  Após isso, transfira o conteúdo da panela (o Couscous com os temperos) para uma vasilha de salada um pouco funda, solte os grãos do Couscous e deixe esfriar;

5)  Depois de frio, solte mais uma vez os grãos e só então adicione a CENOURA, o PEPINO (ou a ABOBRINHA), a CEBOLA e a MAÇÃ picadinhos, bem como a UVA-PASSA e o GRÃO DE BICO inteiros;

6)  À parte, em outra vasilha, misture o SUCO DE LIMÂO, o AZEITE, o SAL e a PIMENTA (do reino ou de outro tipo, se for usar);

7)  Jogue esse tempero sobre a salada e misture bem, porém delicadamente. 

Pode ser conservada em geladeira por até 3 dias, em vasilha tampada